鶏レバーは安くて栄養も豊富ですが、フライパンで焼くと火加減が難しく、臭みが残ったりパサついたりしがちです。
ヘルシオなら、下処理したレバーを角皿に並べて「蒸し物」で20分待つだけです。
蒸している間に小鍋で甘辛だれを作り、蒸し上がりにさっと絡めるだけで、ふっくら柔らかく仕上がります。
分量は、作りやすい1パック（250g）と、家族でたっぷり食べられる2パック（500g）の2通りを用意しました。
【ヘルシオ 鶏レバーの甘辛しょうが蒸しのワンポイント・アドバイス】
- 下処理で血の塊を取る：臭みのもとは筋や血の塊です。取り除いて水に10分さらしたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。キッチンペーパーはケチらず、下3枚・上3枚で挟んで押さえるのがコツです。
- ざるで汁を切ってからたれを絡める：蒸すと玉ねぎから水分が出ます。そのまま絡めると味が薄まるので、一度ざるに上げて汁を切ってからボウルでたれを絡めます。
- 中まで火が通ったか確かめる：いちばん大きいレバーを切ってみて、中心まで色が変わっていれば大丈夫です。
【ヘルシオ 鶏レバーの甘辛しょうが蒸しの材料】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏レバー | 1パック（250g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| しょうが（千切り用） | 10g（親指の先くらい） |
| おろししょうが（たれ用） | 小さじ1（チューブで可） |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 少々（チューブで可） |
しょうがは、千切りにしてレバーと一緒に蒸し、たれ用にはチューブのおろししょうがを使います。
千切りしょうがはピリッとした辛みがあります。子どもと一緒に食べるときは、千切りを減らすか抜いて作ってください。
【ヘルシオ 鶏レバーの甘辛しょうが蒸しの作り方】
レバーの下処理をする
レバーをひと口大に切り、白い筋と血の塊を取り除きます。
ハツは切り離して縦半分に開き、中の血のかたまりを洗い流します（ハツも捨てずに一緒に蒸します）。
ボウルの水に10分さらしたら、ざるに上げます。
まな板の上にキッチンペーパーを3枚敷いてレバーとハツを並べ、上からも3枚かぶせて軽く押さえ、表面の水気をしっかり拭き取ります。
玉ねぎとしょうがを切る
玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。しょうがは皮ごと細い千切りにします。
クッキングシートに玉ねぎとレバーをのせる
角皿にクッキングシートを敷き（シートが角皿からはみ出さない大きさに切る）、玉ねぎを全体に広げます。
その上に水気を拭き取ったレバーとハツを重ならないよう並べ、千切りしょうがを散らします。ラップは不要です。
手動調理の蒸し物でスタート
水タンクに水位2まで水を入れ、角皿を上段にセットします。
「手動調理」→「蒸し物」を選び、加熱時間を20分に合わせてスタートします。
蒸している間に甘辛だれを作る
レバーを蒸している間に、小鍋または小さなフライパンにたれの調味料を全部入れます。
中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして2〜3分、軽くとろみがつくまで煮詰めます。
火の通りを確かめてたれを絡める
加熱が終わったら角皿を取り出し、いちばん大きいレバーを切って中心まで火が通っているか確かめます。
玉ねぎから出た水分でたれが薄まらないよう、一度ざるに上げてしっかり汁を切ってから、ボウルに入れます。
器に盛り付けて完成
ボウルに煮詰めた甘辛だれを回しかけ、全体をさっと絡めます。
器にふんわりと盛り付けたら完成です。
フライパンで焼くのと何が違うか
フライパンで焼いたときと比べて、レバーもハツも臭みが驚くほど少なく感じました。
蒸気の力でふっくら仕上がり、ハツはコリコリとした心地よい歯ごたえが残ります。下に敷いた玉ねぎも蒸されて甘くなり、甘辛だれとよく合います。
子どもと食べるとき
千切りしょうがが効いていて少し辛みがあるため、子どもには辛いと感じました。
子どもと一緒に食べるときは、千切りしょうがを減らすか抜いて作ってあげてください。
大人はお好みで七味唐辛子を少しふると、ピリッとした辛みが加わってビールのおつまみにもぴったりです。
日持ちと保存について
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日は持ちます。
ただ、冷蔵庫に入れるとレバーが締まって少し硬くなり、どうしても味や食感が落ちてしまいます。
温め直して食べるよりも、蒸し上がりに甘辛だれを絡めた直後、出来たての温かい状態を食べるのが一番美味しいです。
まとめ：焼くより蒸す方が臭みが少ない
最初の下処理（血抜きと水気取り）さえ済ませてしまえば、あとはヘルシオの蒸し物で20分お任せにして、たれを絡めるだけです。
フライパンで焼くよりもパサつかず、レバー独特の臭みも出にくいので、レバーが少し苦手な方にも一度試してみてほしいレシピです。
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